福彩3d陈华就赌一个胆:餐廳平面篇,座位數和賺不賺錢有什么關系

福彩3d开奖时间星期几 www.cjjpfg.com.cn 胡桃里音樂餐廳,倍受年輕人追捧。說它是一家現象級餐廳也不為過。優雅的環境,當你走進去,一股文藝氣息撲面而來。就在那一刻,你仿佛回到了那個年代。黑白的電視機,收音機,報紙等等,那個年代獨有的物品。整個餐廳里,到處是綠植,它有一種魔力,讓你感到舒適,甚至想待一整天。

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等等,你還沒有坐下來就發現,座位竟然很擁擠。這簡直就是刷新了你的認知。這擁擠的座位簡直就是敗筆。然而,讓你沒想到的是,大多數的顧客都沒有抱怨。

顧客為什么不埋怨。因為,他不是第一次來。他第一來的時候,可能也和你一樣,覺得不可思議。店家也知道,這樣子對顧客體驗不好。但是這么做的原因是,來這里消費的人能夠坐很久,甚至可以坐一整天。顧客坐得越久,也就意味著翻臺率越低。

 

做餐飲的人都知道,一輪保本,兩輪賺錢。既然沒有辦法通過翻臺率賺錢,那就是通過增加座位數和客單價掙錢了。首先,顧客坐得越久,意味著他會消費更多。所以,客單價會上升。當客單價上升到極限,還能增加收入的方式,就是增加座位數了。所以,環境好的餐廳,翻臺率都會比快餐店低。現在來看看快餐店的座位數。其實快餐店也在想盡各種辦法去增加座位數。很多快餐店靠窗的位置,會設計成吧臺,增加了座位數。同時,會把座椅設計得不是很舒服,就是想讓顧客快點走。走了之后,好騰出座位來給下一個客人。

其實總結下來就是,一個餐廳的座位數的設計,是和餐廳的收入有很大的關系。同時,沒有座位數越多越賺錢的道理。而是根據實際情況來。以打造環境為主的經營模式,一般會優先考慮環境氛圍打造,然后再考慮設計餐位。而快餐店類的,則會先考慮餐位的一個設計,然后再考慮環境的舒適度。