淘宝福彩3d怎么玩:餐廳裝修時,選擇廉價用材就是降低成本嗎

福彩3d开奖时间星期几 www.cjjpfg.com.cn 好的設計,能在同等的主材預算下,打造更加令人驚喜的餐廳環境。那么,有沒有什么辦法,可以不需要設計師,也能裝修出漂亮的餐廳呢?

怎樣超低成本裝修出一個米其林般漂亮的餐廳

廣州米其林一星餐廳炳勝公館 圖片來自該店大眾點評

到目前為止,中國大陸只有兩座城市擁有米其林餐廳。也就是上海和廣州。廣州相比上海來說,離南寧更近。買一張高鐵票,大約4個小時就可以到達。如果還想快一點,那就坐飛機吧。我理解你急迫的心情。我更理解你急迫想知道怎樣快速開出一家米其林餐廳。

去到廣州之后,按照米其林指南,找到一家餐廳。大概1天時間,你就可以對整個餐廳都拍了一遍。然后回來,租一個戶型差不多的店鋪,依樣畫葫蘆裝修就可以。

看,是不是很棒。雖然說,你知道這種做法不是很高明。米其林餐廳是那么容易模仿的嗎?即使裝修得很像,但是一進去就感覺不是那么回事。

我認為還是很棒的,起碼比下面這種做法要好很多:去到繁華地段看見一個網紅餐廳,然后拍了照片,回來照著裝修。說起某些爆紅餐廳,給人的印象就是,火得快,死得更快。這個,可以參照某些娛樂明星開的餐廳。

是的,要裝修一個很漂亮的餐廳是很容易的。按照上面的做法就可以。如果覺得材料太貴,可以買便宜一些的。只要你不在乎,剛裝修完看起來特別漂亮,但是一個月之后,可能怎么那么舊了,就跟要倒閉了差不多。又或者說,怎么越看越土了,甚至接近土到掉渣。

材料選擇

那么,要裝修一個餐廳,到底是越便宜的材料越好,還是奢侈的材料越好呢?哈哈!回答這個問題真是太簡單了!答案就是,適合你餐廳的材料就是好的。這個答案不可反駁吧!可是這個答案很愚蠢。因為這個答案根本就是廢話!所以,接下來要說實在的了。

對于一家追求高翻臺率的餐廳來說,是可以用比較廉價的材料的。為什么這么說呢?翻臺率高,意味著客單價低,更意味著利潤相對來說低。這是一種快餐模式。所以,希望顧客快點來,進到店里就是收銀臺,然后就點單,然后快點吃完快點走,別影響下一個顧客。用一個詞來總結就是,快來快走。

有另外一種餐廳,是截然相反的。一個詞來形容就是,慢來慢走。慢到什么程度?需要提前一個月甚至三個月預訂。這種餐廳太少了。幾乎只有米其林三星餐廳才會有的事兒。說個身邊的例子。前些天,和boss們以及設計師們去胡桃里。

我們提前了三個小時左右預訂位置。服務員告知我們,位置留到七點鐘。我們出發,結果遇上巨堵車,眼看要7點了,我們還堵在路上。所以,我們就打電話給服務員幫我們延長一點時間。你看即使顧客想來餐廳快一點,但還是會慢一些。這是慢來。那慢走呢?

我們是七點多到的。里面已經有歌手在唱歌了。過了八點之后,我想走了。設計師跟我講,來胡桃里就是要待很久的。我心里很想說,都吃了快一個小時,已經夠久了??!然后設計師又接著說,過了九點鐘后是酒吧時刻。我哦了一聲。旁邊的boss在笑我。好吧,你怪我了。后來我才知道,你可以在胡桃里待上15個小時。天啊,居然能比星巴克的時間長。

所以,經營這樣的文化餐廳,用廉價的材料,你猜猜會發生什么樣的后果。你愿意到快餐店去坐兩個小時嗎?正常情況下,你不會。除了你想吃完就走之外?;褂心遣皇媸實淖?,讓你想趕緊離開這地方。所以,這種以慢為主的餐廳,在選擇材料就是要舒適為主。假如你顧客在店里會坐4個小時左右,你選擇的材料就應該讓顧客能舒適到4個半小時。那可以舒適到6個小時嗎?畢竟有個別顧客會坐到6個小時,甚至8個小時。根據二八原理,我們應該優先考慮八成的顧客,不那么考慮那二成的顧客。所以,能坐到6個小時以上的顧客,一定是少數部分。

假如,我們選擇用材時,按照6個小時來,會產生什么后果。首先,用材成本上升了。用材成本上升,意味著投資成本增加,回報周期延長,加大了投資風險。其次,本來只坐4個小時的顧客,坐到了6個小時,那會產生什么后果?;岢魷稚俳喲芏嗍晨?。少接待食客意味著什么。和原來相比,用材成本上升了,餐廳營收卻減少了。

到這里,你終于明白了,應該怎么選擇材料了。什么情況下,需要購買貴的材料,什么情況下需要購買貴的材料。而且購買貴的材料,也是有標準的。

魚小妖襄陽店

魚小妖襄陽店

說說最近改造的一個項目吧。你知道我說的是魚小妖襄陽店。和深圳華僑城店一樣,也是改造項目。不同的是,襄陽店面積更大,快接近500平米?;褂芯褪?,很多原有的材料需要再次利用。

材料的選擇,第一要考慮的是和經營定位相關。也就是前面說的,是快模式,還是慢模式??垂閾⊙逖艫昊蛘呋瘸塹甑吶笥訊賈?,魚小妖追求的是一種體驗感,感受妖的存在,自己成為妖的享受。所以,環境要舒適。

所以,既然原有的材料達到了經營要求,而作為設計師,有多少材料能再次應用就用多少材料。畢竟,在3年以前,客戶花了300多萬來裝修,很多材料都是貴得不要不要的。

但有另外一種情況要注意,有一些材料丟了可惜,但用了之后無論怎么設計都覺得違和的,這個時候應該舍棄這些材料了。

其實更重要的還是溝通環節。溝通的效果,是決定裝修效果的。所以很多時候,餐飲老板或者負責人會跟我們講很多內部的信息。好吧,騙不了你,就是商業機密。很多人可能會問了,客戶將商業機密告訴我們,我們泄露怎么辦?唉,怎么說呢?我們要是泄露了,哪里還有客戶敢找我們。因為客戶的坦誠,是我們做好設計的前提。

設計師了解得越清楚,就越知道該怎么幫客戶規劃裝修預算。哪些地方該用什么材料,用多貴的材料,而且必須用。又有哪些地方,不要說多便宜的材料,甚至不應該用材。你了解了餐廳經營定位了,出來的效果才符合期望的。

打個比方說,在胡桃里的環境打造上大量使現代材料看看是什么效果。而且花費還不少。總的來說,要想合理規劃材料,在達到目標效果的同時,又能節省成本,應該按照如下步驟,

  1. 將你的經營定位和盈利模式坦誠的告訴設計師
  2. 根據經營定位,規劃你的裝修預算,然后和設計師商量,在這個基礎上增加或者減少預算
  3. 該花的預算一定要花,不該花的預算就要一毛不拔。因為,材料的使用對效果的落地很關鍵。